Backen mit Kuvertüre oder Schokolade? Das ist zu beachten

Eine große Dose voller Leckereien: Für viele Menschen gehört es zur Adventszeit unbedingt dazu. Wer Plätzchen, Spritzgebäck selbst herstellen will und den Schokogeschmack schätzt, greift dabei beim Backen zu Blockschokolade, Kuvertüre oder Kakaoglasur. In deren Verarbeitung gibt es aber Unterschiede.

"Der wichtigste Unterschied ist dabei der Fettgehalt", sagt Sabine Hülsmann, Lebensmittelexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. So muss Kuvertüre mindestens 31 Prozent Kakaobutter enthalten, Blockschokolade dagegen nur 18 Prozent.

Kakaobutter ist ein wertvolles Pflanzenfett und beeinflusst Geschmack, Glanz und Schmelz der Glasur. Durch ihren höheren Fettgehalt lässt sich Kuvertüre leichter verarbeiten als Blockschokolade. Allerdings darf man die Temperatur beim Schmelzen nicht zu heiß werden lassen. Die Kuvertüre wird sonst dickflüssig und kann beim Abkühlen weiße Schlieren bilden.

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Schokolade enthält 14 Prozent fettfreie Kakaomasse, die für einen kräftig-herben Geschmack verantwortlich ist. In Kuvertüre stecken dagegen nur 2,5 Prozent Kakaomasse.

Leichter zu verarbeiten

Anders im Geschmack, aber leichter zu verarbeiten ist kakaohaltige Fettglasur. Sie verträgt hohe Temperaturen und enthält anstelle von Kakaobutter meist andere Pflanzenfette wie Palm-, Kokos- oder Erdnussfett. Sie kann allerdings Aromen und Emulgatoren enthalten.

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