Top Ten: Hier gibt es die besten Schäufele in Franken

Krachende Krusten

Sie haben abgestimmt: Hier gibt es die besten Schäufele in der Region

23 Bilder, Text von Azeglio Elia Hupfer

Azeglio Elia Hupfer

nordbayern-Redaktion

23.11.2023, 12:47 Uhr

Butterweiches braunes Schulterfleisch, eine krachende Knupser-Kruste und dazu mindestens ein Kloß in feinster Soße: Die Braten-Spezialität verzückt die Region - doch wo gibt es das beste Schäufele? Unsere Leserinnen und Leser haben abgestimmt und hier kommen die Ergebnisse. Die Top 3 machen Nürnberg, Fürth und Erlangen unter sich aus.

Die Gaststätte Hofmanns-Klause ist das Herzstück der Gastronomie auf der Campinginsel Bug in Bamberg. Schäufele-Fans sollten vorab die Wochen- und Tageskarte prüfen - eine Vorbestellung wird empfohlen. Das Schäufele wird mit Sauerkraut und Kloß serviert. "Kraut und Kloß sind auch wahnsinnig gut. Sehr schöne Sitzmöglichkeiten direkt an der Regnitz", schwärmt Leserin Birgit Sprengel.

1 / 23

Hoffmanns-Klause in Bamberg

Die Gaststätte Hofmanns-Klause ist das Herzstück der Gastronomie auf der Campinginsel Bug in Bamberg. Schäufele-Fans sollten vorab die Wochen- und Tageskarte prüfen - eine Vorbestellung wird empfohlen. Das Schäufele wird mit Sauerkraut und Kloß serviert. "Kraut und Kloß sind auch wahnsinnig gut. Sehr schöne Sitzmöglichkeiten direkt an der Regnitz", schwärmt Leserin Birgit Sprengel. © c m9er

Fränkische Küche mit dem gewissen Pfiff gibt es im Landwirtshaus Frankenfarm im oberfränkischen Landkreis Kulmbach. Martin und Fritz empfehlen das Schäufele: "Unserer Meinung nach gibt es die besten Schweineschultern im Gasthaus Frankenfarm in Himmelkron, direkt an der A9." Zum Schäufele werden zwei Kartoffelklöße und Sauerkraut serviert.

2 / 23

Frankenfarm in Himmelkron

Fränkische Küche mit dem gewissen Pfiff gibt es im Landwirtshaus Frankenfarm im oberfränkischen Landkreis Kulmbach. Martin und Fritz empfehlen das Schäufele: "Unserer Meinung nach gibt es die besten Schweineschultern im Gasthaus Frankenfarm in Himmelkron, direkt an der A9." Zum Schäufele werden zwei Kartoffelklöße und Sauerkraut serviert. © Fritz Bauer

Einst nur eine baufällige Getreidemühle – heute ein feines Gasthaus samt Brauerei: der Gasthof Kohlenmühle in Neustadt an der Aisch. Köchin Katrin Bodendörfer (re.) überreicht Kellnerin Daniela Steiler das reich verzierte Schäufele. Zum Traditionsgericht gibt es im Gasthof Bier aus der hauseigenen Brauerei.

3 / 23

Gasthof Kohlenmühle in Neustadt/Aisch

Einst nur eine baufällige Getreidemühle – heute ein feines Gasthaus samt Brauerei: der Gasthof Kohlenmühle in Neustadt an der Aisch. Köchin Katrin Bodendörfer (re.) überreicht Kellnerin Daniela Steiler das reich verzierte Schäufele. Zum Traditionsgericht gibt es im Gasthof Bier aus der hauseigenen Brauerei. © Harald Munzinger

4 / 23

Schwanenbräu in Ebermannstadt

Das Schwanenbräu in Ebermannstadt setzt beim Schäufele auf das hauseigene dunkle Lager. Kurz vor Ende der Bratzeit wird das Fleisch mit dem Dunkelbier abgelöscht und klassisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. © ROLAND G HUBER

Inmitten des Nürnberger Reichwaldes findet sich das Weisse Ross . Das Gasthaus in Oedenberg im Nürnberger Land wird in der fünften Generation geführt. Familie Walk und Team bereiten hier täglich frische Schäufele zu – Ruhetage ausgenommen. Es gibt von 11.30 Uhr bis 20 Uhr durchgehend warme Küche.

5 / 23

Gasthaus Weisses Ross in Oedenberg

Inmitten des Nürnberger Reichwaldes findet sich das Weisse Ross. Das Gasthaus in Oedenberg im Nürnberger Land wird in der fünften Generation geführt. Familie Walk und Team bereiten hier täglich frische Schäufele zu – Ruhetage ausgenommen. Es gibt von 11.30 Uhr bis 20 Uhr durchgehend warme Küche. © Gasthaus Weisses Ross

6 / 23

Wirtshaus Klosterbrauerei Weißenohe

Fränkische Speisen mit Bieren der Klosterbrauerei Weißenohe gibt es im Wirtshaus Klosterbrauerei Weißenohe. An Samstagen und Sonntagen gibt es knuspriges Schäufele mit Kloß und Sauerkraut - um eine Vorbestellung wird gebeten. "Besonders die Soße ist einfach genial und passt hervorragend zum Fleisch", schwärmt Leserin Frederike Seidel. © Frederike Seidel

Der Gasthof Geier ist ein in fünfter Generation familiengeführter Landgasthof in Sindlbach. "Unsere Schäuferl sind sehr beliebt - am besten vorbestellen", empfiehlt Markus Geier. Alle Speisen werden auch zum Mitnehmen angeboten.

7 / 23

Gasthof Geier in Sindlbach

Der Gasthof Geier ist ein in fünfter Generation familiengeführter Landgasthof in Sindlbach. "Unsere Schäuferl sind sehr beliebt - am besten vorbestellen", empfiehlt Markus Geier. Alle Speisen werden auch zum Mitnehmen angeboten. © Gasthof Geier in Sindlbach

Das Fränkische Wirtshäusla in Schoppershof hat auf seiner Speisekarte ein eigenes Kapitel zu Schäufele. Neben dem Klassiker, dem ofenfrischen Schäufele mit Gniedla und gemischtem Salat, wird unter anderem auch ein "Schäufele Carpaccio" mit Olivenöl und Balsamico Essig zur Vorspeise angeboten. Insgesamt gibt es sieben Variationen – jeden Tag frisch und ohne Verwendung von Fertigprodukten. Geführt wird das Fränkische Wirtshäusla von einer griechischen Familie, die über 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie mitbringt.

8 / 23

Fränkisches Wirtshäusla Nürnberg

Das Fränkische Wirtshäusla in Schoppershof hat auf seiner Speisekarte ein eigenes Kapitel zu Schäufele. Neben dem Klassiker, dem ofenfrischen Schäufele mit Gniedla und gemischtem Salat, wird unter anderem auch ein "Schäufele Carpaccio" mit Olivenöl und Balsamico Essig zur Vorspeise angeboten. Insgesamt gibt es sieben Variationen – jeden Tag frisch und ohne Verwendung von Fertigprodukten. Geführt wird das Fränkische Wirtshäusla von einer griechischen Familie, die über 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie mitbringt. © Fränkisches Wirtshäusla

Klassische fränkische Küche gibt es in der Gaststätte Scharfes Eck in Neustadt an der Aisch. Im historischen Gebäude aus dem 17. Jahrhundert serviert Wirtin Moni Haidle das Schäufele mit Kloß und Salat. Dazu gibt es Bier aus dem Holzfass der hauseigenen Brauerei Hofmann. Seit dem 14. Oktober 2023 ist das Wirtshaus wieder eröffnet.

9 / 23

Gaststätte Scharfes Eck in Neustadt/Aisch

Klassische fränkische Küche gibt es in der Gaststätte Scharfes Eck in Neustadt an der Aisch. Im historischen Gebäude aus dem 17. Jahrhundert serviert Wirtin Moni Haidle das Schäufele mit Kloß und Salat. Dazu gibt es Bier aus dem Holzfass der hauseigenen Brauerei Hofmann. Seit dem 14. Oktober 2023 ist das Wirtshaus wieder eröffnet. © Harald Munzinger

Ofenfrisches Schäufele bietet auch der Palmengarten in Gostenhof an - mit Klößen und Beilagensalat steht der fränkische Klassiker dort auf der Karte. Am Sonntag ist das Schäufele immer verfügbar, unter der Woche wird um telefonische Vorbestellung einen Tag vorher gebeten.

10 / 23

Palmengarten in Nürnberg

Ofenfrisches Schäufele bietet auch der Palmengarten in Gostenhof an - mit Klößen und Beilagensalat steht der fränkische Klassiker dort auf der Karte. Am Sonntag ist das Schäufele immer verfügbar, unter der Woche wird um telefonische Vorbestellung einen Tag vorher gebeten. © Timon Wegner

11 / 23

Brauerei-Gasthof Kraus in Hirschaid

Das traditionelle fränkische Schäufele ist das beliebteste und meistgefragte Gericht im Brauerei-Gasthof Kraus in Hirschaid im Landkreis Bamberg. Für Leser Steven Heydecke ist es das "beste Schäufele". Das Kraus-Wirtshaus hat ab 11 Uhr durchgehend warme Küche und bezieht Fleisch aus einer eigenen Metzgerei. Zum Essen serviert werden unter anderem braufrisch gezapfte Biere vom Fass. Gerichte können zum Abholen bestellt werden. © Steven Heydecke

Die Wirtinnen Angelika Hofmann und Agnes Manier führen das nach einem Großbrand frisch sanierte Gasthaus zum Lillachtal in vierter Generation. Dort bieten sie traditionelle fränkische Küche ebenbürtig mit vegetarischen und veganen Speisen an. Das im Steinofen gebratene Schäufele servieren sie mit Kloß und Salat oder Wirsing. Zum Klassiker gibt es die Biere der Klosterbrauerei Weißenohe frisch vom Fass.

12 / 23

Gasthaus zum Lillachtal in Weißenohe

Die Wirtinnen Angelika Hofmann und Agnes Manier führen das nach einem Großbrand frisch sanierte Gasthaus zum Lillachtal in vierter Generation. Dort bieten sie traditionelle fränkische Küche ebenbürtig mit vegetarischen und veganen Speisen an. Das im Steinofen gebratene Schäufele servieren sie mit Kloß und Salat oder Wirsing. Zum Klassiker gibt es die Biere der Klosterbrauerei Weißenohe frisch vom Fass. © Gasthaus zum Lillachtal

13 / 23

Gasthof Restaurant Café Bauer in Hersbruck

Im Gasthof Restaurant Café Bauer in Hersbruck gibt es täglich mittags und abends frische Schäufele. Einzig Montagmittag ist ausgenommen, da erst ab 17 Uhr geöffnet wird. Die Schweineschultern werden von Metzern vor Ort gekauft. "Wir sind Mitglied im Verein 'Heimat auf'm Teller e. V." - kurze Wege und regionale Qualität nehmen wir persönlich", sagt Gasthof-Chefin Irmgard Bauer. © Gasthof Restaurant Café Bauer

Thorsten und Gabi Kortum haben Anfang 2020 das Restaurant Zum Holzwurm in Röthenbach eröffnet. Die beiden schaffen es bei über 20 Mitbewerbern in die Top 10 der Schäufele-Charts. Die urige Gaststätte bietet fränkisch-moderne Küche - da darf das Schäufele auf der Speisekarte nicht fehlen. Die Schweineschulter mit krosser Kruste wird Freitag bis Sonntag ofenfrisch mit Klößen und Salat angeboten.

14 / 23

Platz 10: Restaurant Zum Holzwurm in Röthenbach

Thorsten und Gabi Kortum haben Anfang 2020 das Restaurant Zum Holzwurm in Röthenbach eröffnet. Die beiden schaffen es bei über 20 Mitbewerbern in die Top 10 der Schäufele-Charts. Die urige Gaststätte bietet fränkisch-moderne Küche - da darf das Schäufele auf der Speisekarte nicht fehlen. Die Schweineschulter mit krosser Kruste wird Freitag bis Sonntag ofenfrisch mit Klößen und Salat angeboten. © Gabriele Kortum

Platz 9 geht nach Zirndorf. Im Ortsteil Leichendorf findet sich die Kunstmühle , wo es von Freitag bis Sonntag Schäufele gibt. Pächterin und Chefin Grit Mildner (re.): "Unsere Schäufele werden sehr gerne bestellt und gegessen. Aus diesem Grund ist es immer gut, diese vorzubestellen."

15 / 23

Platz 9: Zur Kunstmühle in Zirndorf

Platz 9 geht nach Zirndorf. Im Ortsteil Leichendorf findet sich die Kunstmühle, wo es von Freitag bis Sonntag Schäufele gibt. Pächterin und Chefin Grit Mildner (re.): "Unsere Schäufele werden sehr gerne bestellt und gegessen. Aus diesem Grund ist es immer gut, diese vorzubestellen." © Zur Kunstmühle

Hotel, Weinstube und Restaurant samt Schweineschäufele mit Knusper-Kruste und Kloß: Im Herzen der Altstadt, zwischen Opernhaus und Weißer Turm, kann die fränkische Kulinarik im Steichele genossen werden! Rustikale Holzbänke und Stühle laden zum Verweilen ein. Unsere User votieren das Steichele auf Platz 8.

16 / 23

Platz 8: Das Steichele in Nürnberg

Hotel, Weinstube und Restaurant samt Schweineschäufele mit Knusper-Kruste und Kloß: Im Herzen der Altstadt, zwischen Opernhaus und Weißer Turm, kann die fränkische Kulinarik im Steichele genossen werden! Rustikale Holzbänke und Stühle laden zum Verweilen ein. Unsere User votieren das Steichele auf Platz 8. © Markus Straub-Lezius

In einem geschichtsträchtigen Fachwerkhaus im Herzen der Nürnberger Altstadt findet sich die Albrecht-Dürer-Stube . Das fränkische Restaurant ist ein Familienbetrieb, den es seit 1951 gibt und der aktuell in der dritten Generation geführt wird. Das ofenfrische Schäufele wird mit Apfelblaukraut und Kloß serviert. Dazu können Biere vom Fass aus der Rothenburger Landwehrbräu genossen werden. Das Gesamtpaket kommt an - Platz 7!

17 / 23

Platz 7: Albrecht-Dürer-Stube in Nürnberg

In einem geschichtsträchtigen Fachwerkhaus im Herzen der Nürnberger Altstadt findet sich die Albrecht-Dürer-Stube. Das fränkische Restaurant ist ein Familienbetrieb, den es seit 1951 gibt und der aktuell in der dritten Generation geführt wird. Das ofenfrische Schäufele wird mit Apfelblaukraut und Kloß serviert. Dazu können Biere vom Fass aus der Rothenburger Landwehrbräu genossen werden. Das Gesamtpaket kommt an - Platz 7! © Albrecht-Dürer-Stube

Auf Platz 6 und in ruhiger, sonniger Lage am Eingang des Reichentales liegt der historische Gasthof Hirsch . Der Gasthof in Hirschbach im Landkreis Amberg-Sulzberg wurde 1630 erbaut und zählt sicherlich zu den schönsten Fachwerkbauten in der Oberpfalz. Betrieben wird der Gasthof von Familie Zuber. "Unsere Schäufele sind nach einer Wanderung oder Kletterunternehmen hier im Hirschbachtal sehr beliebt und gefragt", sagt Jürgen Zuber.

18 / 23

Platz 6: Gasthof Goldener Hirsch in Hirschbach

Auf Platz 6 und in ruhiger, sonniger Lage am Eingang des Reichentales liegt der historische Gasthof Hirsch. Der Gasthof in Hirschbach im Landkreis Amberg-Sulzberg wurde 1630 erbaut und zählt sicherlich zu den schönsten Fachwerkbauten in der Oberpfalz. Betrieben wird der Gasthof von Familie Zuber. "Unsere Schäufele sind nach einer Wanderung oder Kletterunternehmen hier im Hirschbachtal sehr beliebt und gefragt", sagt Jürgen Zuber. © Gasthof Goldener Hirsch

Direkt an der Regnitz in Erlangen liegt die Thalermühle . "Eine super-kracherde Krustn, butterzartes Fleisch, eine hervorragende Soße und natürlich Kloß und Sauerkraut dazu", schwärmt Leserin Heidi Leidig-Schmitt vom Schäufele in der Thalermühle. Sie ist nicht der einzige Fan, im Voting kommt die Thalermühle auf einen starken fünften Platz. Das Essen wird von eigenen Bierspezialitäten und fränkischen Weinen begleitet.

19 / 23

Platz 5: Thalermühle in Erlangen

Direkt an der Regnitz in Erlangen liegt die Thalermühle. "Eine super-kracherde Krustn, butterzartes Fleisch, eine hervorragende Soße und natürlich Kloß und Sauerkraut dazu", schwärmt Leserin Heidi Leidig-Schmitt vom Schäufele in der Thalermühle. Sie ist nicht der einzige Fan, im Voting kommt die Thalermühle auf einen starken fünften Platz. Das Essen wird von eigenen Bierspezialitäten und fränkischen Weinen begleitet. © Heidi Leidig-Schmitt

Im Gasthaus Engel steht das Schäufele ganz oben auf der Speisekarte, im Voting reicht es für Platz 4. Jeden Mittwoch ist im urigen Lokal in Schoppershof Schäufele-Tag. Ofenfrisch wird die fränkische Spezialität klassisch in dunkler Soße mit Kloß serviert. Dazu schmeckt ein Hetzelsdorfer der Brauerei Penning-Zeißler vom Fass.

20 / 23

Platz 4: Gasthaus Engel in Nürnberg

Im Gasthaus Engel steht das Schäufele ganz oben auf der Speisekarte, im Voting reicht es für Platz 4. Jeden Mittwoch ist im urigen Lokal in Schoppershof Schäufele-Tag. Ofenfrisch wird die fränkische Spezialität klassisch in dunkler Soße mit Kloß serviert. Dazu schmeckt ein Hetzelsdorfer der Brauerei Penning-Zeißler vom Fass. © Kerstin Wolters

Im Vorfeld des Votings fragten wir unsere Leserinnen und Leser nach Empfehlungen, wo es das beste Schäufele in der Region gibt. Am häufigsten wurde die Schlemmerhütte in Erlangen empfohlen. In der Abstimmung schafft es die Schlemmerhütte daher auch wenig überraschend auf das Treppchen. "Jeden Donnerstag gibt es ein super saftiges Schäufele und meistens sogar an anderen Tagen. Dies steht immer auf der Tageskarte, die auf der Website jeden Tag aktualisiert wird", erklärt Leserin Thirisha. Userin Franziska schwärmt: "Ich gehe dort sehr gerne hin, da eine familiäre Atmosphäre herrscht und man immer freundlich bedient wird. Das Schäufele ist super lecker sowie saftig und knusprig zugleich. Es fühlt sich jedes Mal an wie eine Umarmung aller Sinne, wenn man den Teller vor sich stehen hat."

21 / 23

Platz 3: Schlemmerhütte in Erlangen

Im Vorfeld des Votings fragten wir unsere Leserinnen und Leser nach Empfehlungen, wo es das beste Schäufele in der Region gibt. Am häufigsten wurde die Schlemmerhütte in Erlangen empfohlen. In der Abstimmung schafft es die Schlemmerhütte daher auch wenig überraschend auf das Treppchen. "Jeden Donnerstag gibt es ein super saftiges Schäufele und meistens sogar an anderen Tagen. Dies steht immer auf der Tageskarte, die auf der Website jeden Tag aktualisiert wird", erklärt Leserin Thirisha. Userin Franziska schwärmt: "Ich gehe dort sehr gerne hin, da eine familiäre Atmosphäre herrscht und man immer freundlich bedient wird. Das Schäufele ist super lecker sowie saftig und knusprig zugleich. Es fühlt sich jedes Mal an wie eine Umarmung aller Sinne, wenn man den Teller vor sich stehen hat." © Thirisha

Platz zwei geht an die "Freunde des Fränkischen Schäufele" mit ihrer Schäufelewärtschaft in Nürnberg. Sie selbst beschreiben sich auf ihrer Website als "ein Zusammenschluss von Gleichgesinnten zur Förderung der fränkischen Kultur, der fränkischen Kost und insbesondere zur Förderung des Fränkischen Schäufele". Seit Dezember 2006 betreiben die Schäufele-Freunde das Gasthaus Schäufelewärtschaft in der Nürnberger Südstadt. Dazu gründeten 18 Mitglieder die "Schäufele GmbH". Das Schäufele gibt es in normaler und kleiner Portion, als Sülze oder Salat.

22 / 23

Platz 2: Schäufelewärtschaft Nürnberg

Platz zwei geht an die "Freunde des Fränkischen Schäufele" mit ihrer Schäufelewärtschaft in Nürnberg. Sie selbst beschreiben sich auf ihrer Website als "ein Zusammenschluss von Gleichgesinnten zur Förderung der fränkischen Kultur, der fränkischen Kost und insbesondere zur Förderung des Fränkischen Schäufele". Seit Dezember 2006 betreiben die Schäufele-Freunde das Gasthaus Schäufelewärtschaft in der Nürnberger Südstadt. Dazu gründeten 18 Mitglieder die "Schäufele GmbH". Das Schäufele gibt es in normaler und kleiner Portion, als Sülze oder Salat. © Schäufele Gesellschaft mbH

In der Vacher Straße, in einem urigen Fachwerkhaus aus dem 18. Jahrhundert, befindet sich das gemütliche Lokal Zum Schlössla . Inhaber und Koch Christian Umhauer freut sich bereits zum zweiten Mal über den Sieg beim Nordbayern-Voting: "Das Ergebnis macht mich stolz." Mit großem Abstand landet das Schlössla-Schäufele auf Platz 1 der Abstimmung.

23 / 23

Platz 1: Zum Schlössla in Fürth

In der Vacher Straße, in einem urigen Fachwerkhaus aus dem 18. Jahrhundert, befindet sich das gemütliche Lokal Zum Schlössla. Inhaber und Koch Christian Umhauer freut sich bereits zum zweiten Mal über den Sieg beim Nordbayern-Voting: "Das Ergebnis macht mich stolz." Mit großem Abstand landet das Schlössla-Schäufele auf Platz 1 der Abstimmung. © Johannes Lenz