Franken Nürnberg

Eine Nacht in der Backstube: Wo über 1000 Brötchen geformt werden

Eine Nacht in der Backstube: Wo über 1000 Brötchen geformt werden

13 Bilder 2.9.2019, 05:47 Uhr

Während andere schlafen, steht Bäcker Markus Döllner am Ofen und sorgt fürs Frühstück: Die ganze Nacht durch backen er und seine Mitarbeiter Brötchen, Gebäck und Brote für den nächsten Tag. Um diese Zeit muss jeder Handgriff sitzen. Ein Besuch in der Backstube.

Ein Besuch in der Backstube: Die ganze Nacht durch backt Markus Döllner mit seinem Team wagenweise Leckereien.
1 / 13

Ein Besuch in der Backstube: Die ganze Nacht durch backt Markus Döllner mit seinem Team wagenweise Leckereien. © Stefan Hippel

Mit dem Taschenrechner kontrolliert Bäckergesellin Katharina Zindel genau nach, wie viel von welcher Zutat in den Brotteig muss.
2 / 13

Mit dem Taschenrechner kontrolliert Bäckergesellin Katharina Zindel genau nach, wie viel von welcher Zutat in den Brotteig muss. © Stefan Hippel

Mit kleinen Mengen fängt man hier gar nicht erst an: Zwischen 1000 und 1200 Brötchen verkauft die Bäckerei Döllner am Tag.
3 / 13

Mit kleinen Mengen fängt man hier gar nicht erst an: Zwischen 1000 und 1200 Brötchen verkauft die Bäckerei Döllner am Tag. © Stefan Hippel

Ein Bad in Kürbiskernen, bevor es in den Ofen geht.
4 / 13

Ein Bad in Kürbiskernen, bevor es in den Ofen geht. © Stefan Hippel

Nachts in der Backstube hat jeder seine Aufgabe. Gesellin Katharina Zindel bereitet die Brote vor.
5 / 13

Nachts in der Backstube hat jeder seine Aufgabe. Gesellin Katharina Zindel bereitet die Brote vor. © Stefan Hippel

Gemeinsam stellen Gesellin Katharina Zindel und Azubi Naji Dakhil Naser die fertigen Teige an die Seite, bevor sie die nächsten vorbereiten.
6 / 13

Gemeinsam stellen Gesellin Katharina Zindel und Azubi Naji Dakhil Naser die fertigen Teige an die Seite, bevor sie die nächsten vorbereiten. © Stefan Hippel

Kontrolle: Markus Döllner begutachtet die Backwaren. Sind sie schon soweit?
7 / 13

Kontrolle: Markus Döllner begutachtet die Backwaren. Sind sie schon soweit? © Stefan Hippel

Fertig: Bäcker Markus Döllner zieht die frisch gebackenen Brote aus dem Ofen.
8 / 13

Fertig: Bäcker Markus Döllner zieht die frisch gebackenen Brote aus dem Ofen. © Stefan Hippel

Bei so hohen Temperaturen werden Gebäck und Brötchen in den Ofen geschoben. Der Bäckermeister muss sie genau im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
9 / 13

Bei so hohen Temperaturen werden Gebäck und Brötchen in den Ofen geschoben. Der Bäckermeister muss sie genau im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen. © Stefan Hippel

Die einen sind fertig, die anderen gehen gerade rein: Eine Ladung nach der nächsten wird ab Mitternacht gebacken.
10 / 13

Die einen sind fertig, die anderen gehen gerade rein: Eine Ladung nach der nächsten wird ab Mitternacht gebacken. © Stefan Hippel

Die fertigen Backwaren bringt Markus Döllner schon einmal nach vorne in Richtung Laden, wo ab 6 Uhr die ersten Kunden warten.
11 / 13

Die fertigen Backwaren bringt Markus Döllner schon einmal nach vorne in Richtung Laden, wo ab 6 Uhr die ersten Kunden warten. © Stefan Hippel

Die fertig gebackenen Hörnchen bekommen noch schnell den letzten Schliff.
12 / 13

Die fertig gebackenen Hörnchen bekommen noch schnell den letzten Schliff. © Stefan Hippel

Köstlichkeiten auf dem Blech: Die frisch gebackenen Zöpfe, Brote und Baguettes warten darauf, ab 6 Uhr früh verkauft zu werden.
13 / 13

Köstlichkeiten auf dem Blech: Die frisch gebackenen Zöpfe, Brote und Baguettes warten darauf, ab 6 Uhr früh verkauft zu werden. © Stefan Hippel