So gelingt selbstgemachter Tee

Friesenheim-Schuttern - Sie wollen Tee aus eigener Herstellung genießen? Kein Problem, das ist gar nicht so schwer. Auf dem Weg dorthin werden Sie zum Experten in Sachen Gärtnerei, Kräuterkunde und Aromen. Ein Leitfaden.

"Klarer Geist" und "Heiße Liebe", "Guten Abend" oder "Feel New": Die Auswahl an Tee im Supermarkt ist riesig. Die Produktentwickler nehmen ihre Arbeit ernst, sie schaffen ständig neue Varianten und Mischungen. Tee weckt offensichtlich kreatives Potenzial.

Doch warum nicht selbst tätig werden und Tee aus eigener Ernte herstellen oder zumindest selbst mischen?

Tee aus eigener Ernte hat gleich mehrere Vorteile:

Und: Beim selbstgezogenen oder selbstgesammeltem Tee haben Sie von der Aussaat bis zum Aufbrühen alles in der eigenen Hand. "Man kann somit höchste Qualität produzieren", sagt der Heilpflanzen-Experte und Buchautor Rudi Beiser. Ohne Pestizide, mittels sauberer Ernte und einer hygienischen Trocknung mit schonenden Temperaturen.

Ob Pflanzen, Kräuter und Früchte aus dem Wald, von der Wiese oder aus dem Selbstanbau - die Möglichkeiten sind groß. Mit dem Sortiment im Supermarkt können sie auf jeden Fall mithalten.

Was für den Tee verwendet werden kann

"Im Prinzip können Sie alles von einer Pflanze verwenden, solange es nicht giftig ist. Die Frage ist vielmehr, wie es schmeckt oder welche Wirkung es hat", sagt Beiser.

Grundsätzlich können laut dem Kräuterexperten fast alle Pflanzenteile zum Einsatz kommen:

Es gibt Klassiker unter den Kräutern und Pflanzen, die sich für Tee besonders gut eignen. Sie liegen auch im Supermarktregal, doch eignen sich ebenso für Aufgüsse aus eigener Ernte. Einige Beispiele:

Für Einsteiger eignen sich auch:

Teilweise besteht innerhalb einer Gattung eine enorme Vielfalt an Aromen. An die 30 bis 50 Versionen umfasse allein das Minz-Sortiment, sagt Ursel Kruse von der Niedersächsischen Gartenakademie. Mögliche Geschmacksrichtungen: Ananas, Erdbeere - und sogar Schokolade.

Weil das Auge mittrinkt, darf der Tee in der Tasse gerne mit Gänseblümchen, Kornblumen, Malven oder Klatschmohn dekoriert werden. Aber auch Blüten aus eigener Kultur eignen sich Kruse zufolge, etwa von Rosen, Anis, Ringelblume und Monarda.

Tee aus eigener Herstellung - diese Möglichkeiten gibt es

Wer Tee jenseits fertiger Sorten und Mischungen selbst kreiert, hat grundsätzlich zwei Möglichkeiten:

Tipps für Wildsammler:

Pflücken sollte man wegen möglicher Schadstoffbelastungen nicht an viel befahrenen Straßen, heißt es vom Magazin "Öko-Test". Meiden Sie besser auch Wiesen und Feldwege, auf denen oft Hunde ausgeführt werden - und die Nähe ehemaliger Industriegelände.

Tipps für Hobbygärtner:

Pflanzen für den eigenen Tee lassen sich hier kultivieren:

Gut zu wissen: Für echten Teegenuss raten Kenner eher davon, die Pflanzen in Innenräumen zu halten.

"Die aromatischen Inhaltsstoffe können sich drinnen nicht gut entwickeln", sagt Matthias Schuh, Gärtner im Freilichtmuseum am Kiekeberg bei Hamburg. "Auf der Fensterbank bekommen die Pflanzen im Winter kein UV-Licht und können daher keine Photosynthese betreiben."

Ruhepausen im Wechsel der Jahreszeiten sind außerdem wichtig, damit Stauden wie Minzen, Küchensalbei und Zitronenmelisse für die nächste Vegetationsperiode Kraft sammeln können.

Ein natürlicher Rhythmus ist gefragt - also raus an die Frischluft.

Wer einen Garten nutzen kann, sollte über ein separates Teebeet nachdenken, weil normaler Gartenboden durch regelmäßiges Düngen oft viel zu nährstoffreich ist. Die Folge: Kräuter entwickeln weniger Aroma, sagt Heilpflanzen-Experte Beiser.

So legen Sie ein Magerbeet an

Wer im Garten eine Fläche für sein Beet absteckt, muss wissen: "Die meisten Gewürz- und Wildkräuter gedeihen am besten auf magerem bis eher kargem, kalkhaltigen Boden", sagt Experte Beiser.

Wer Gartenerde mit Sand vermischt, macht viel richtig.

Für das richtige Substrat eignen ich nach Angaben des Vereins für naturnahe Garten- und Landschaftsgestaltung in Bonn aber auch Wandkies, Mineralbeton oder Kalkschotter.

Um ein Magerbeet etwa für Salbei, Thymian oder Giersch von Grund auf neu anzulegen, geht man dem Verein zufolge so vor:

Neu eingepflanzt wird etwa Gartensalbei im April, eingewachsene Pflanzen werden frühestens Mitte März zurückgeschnitten.

Auf einem mageren und kalkhaltigen Boden wachsen die Pflanzen zwar langsamer, doch mediterrane Teekräuter werden aromatischer. Ein sonniger Standort ist ideal.

Eine Handvoll Kompost jährlich reicht für die Nährstoffversorgung aus, heißt es von der Bayerischen Gartenakademie.

Alternative: Pflanzenzucht auf dem Balkon

Auch der Balkon kann der Teepflanzenzucht dienen - etwa von Salbei, Rosmarin, Zitronenmelisse, Minze und Lavendel.

Tipp: Wer auf dem Balkon pflanzt, kann etwas tun: "Das Behältnis muss so groß wie möglich sein, damit das Wurzelklima ausgeglichen ist und Erde nicht so schnell austrocknet", rät der Experte.

Standortwechsel: Diese Exoten lieben es warm

Pflanzen, die sich für Tee eignen, gedeihen in der Regel nicht in Haus oder Wohnung - trotzdem holt man manche Sorten lieber irgendwann rein.

Denn manche Exoten fühlen sich im Sommer wohl im Garten, doch die kalten Monate in mitteleuropäischen Breiten vertragen sie im Freien nicht. Daher hält man sie am besten in Kübeln, die zum Winter nach drinnen verfrachtet werden.

Das gilt etwa für die Zitronenverbene:

Auch für die tropischen Gewächse Fruchtsalbei und Ananassalbei empfiehlt sich der Standortwechsel. Bekannt sind die Pflanzen für ihre besonders fruchtigen Aromen, wie Engelbert Kötter berichtet, Autor mehrerer Sachbücher und Gartenbaufachmann. Davon lässt sich auch mancher Teefan verzücken.

Die wichtigsten Tipps für die Ernte

Eine pauschale Erntezeit gibt es nicht. "Das hängt von der jeweiligen Pflanzenart ab. Jede Pflanze hat ihren eigenen Stoffwechsel", sagt Rudi Beiser. Denn im Laufe des Vegetationsprozesses verändern sich die Inhaltsstoffe - in Quantität wie Qualität.

Auch das Wetter spielt laut Beiser eine Rolle: Hitze und sonnige Tage sollten gemieden werden. "Denn dann verdunsten die Pflanzen die ätherischen Öle, um sich zu kühlen."

Für gängige Kräuter sei es ideal, wenn um die Mittagszeit 20 bis 25 Grad herrschen und der Himmel leicht bedeckt ist. Dann sind zum Beispiel Thymian, Rosmarin oder Salbei am aromatischsten.

Schnell nachwachsende Kräuter wie Minzen oder Melisse können mehrfach im Jahr beschnitten werden - frisches Grün kommt in der Saison nach.

Tipp für Brombeer- und Himbeerbüsche: Schon im Frühjahr die Blätter vom Strauch nehmen und trocknen, um das Aroma von Schwarztee zu imitieren. "Je älter die Blätter werden, desto mehr Gerbstoffe enthalten sie", sagt Beiser. Mit Erdbeerblättern klappt das auch.

Samen und Früchte wie Wildäpfel oder Wildbirnen, die Teemischungen eine säuerliche Note verpassen, sammelt man kurz vor der Vollreife.

Wurzeln (etwa Echter Baldrian, Beinwell und Echter Engelwurz) werden am besten in der Ruheperiode im Spätherbst ausgegraben, empfiehlt der Deutsche Tee & Kräutertee Verband. In dieser Zeit verfügen sie über eine Fülle von Aroma- und Geschmacksstoffen.

Übrigens: Süßholz - eine beliebte Zutat vieler Teemischungen - gedeiht in hiesigen Gefilden eher nicht.

Trocknen und aufbewahren: So funktioniert es

Löwenzahnblätter, Brennnesselspitzen, Minze und viele andere Kräuter können laut "Öko-Test" frisch zum Tee aufgebrüht werden.

Viele Blätter und Blüten lassen sich aber auch trocknen. So kann ein kleiner Vorrat entstehen - für Zeiten, in denen das Pflanzenwachstum ruht, Tee aber besonders guttut: im Herbst und Winter.

Tipps für das Trocknen:

Ganz wichtig: Wer die Pflanzenteile konservieren möchte, sollte sie nie in der direkten Sonne trocknen, sagt Beiser. Nur im Schatten bleiben Aromen und wichtige Inhaltsstoffe erhalten.

Diese Orte eignen sich fürs Trocknen:

Ideale Bedingungen sind eine geringe Luftfeuchtigkeit und eine Raumtemperatur von 30 Grad Celsius, so das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Die Ernte legen Sie am besten auf Küchenhandtüchern oder Küchenrollenpapier aus. Ganze Triebe kann man auch bündeln und kopfüber aufhängen.

Eine Alternative ist das Trocknen im Backofen. Dazu zwei Kilo auf dem Backpapier auslegen und das Blech oder den Rost in die auf etwa 50 Grad vorgeheizte Röhre schieben. Das BZfE empfiehlt, die Backofentür einen Spalt breit offen zu lassen. So kann der Dampf abziehen.

Um Schimmel zu vermeiden, müssen Blätter und Blüten richtig gut durchtrocknen. Das erkennen Sie daran, dass die Ernte in den Händen raschelt und sich leicht zerbröseln lässt.

Tipps für die Lagerung:

Der Kräuterexperte hat sogar Zahlen parat: Bei im Ganzen gelagerten Kräutern liegt der Verlust ätherischer Öle bei etwa 5 Prozent pro Jahr - bei zerkleinerten seien es 30 bis 40 Prozent.

"Die kleine Duftwolke, die nach dem Zerquetschen entweicht, ist ein Genuss, der alle Sinne belebt", sagt Beiser.

Den eigenen Tee genussvoll zubereiten

Welche Menge nehme ich?

Bei ganzen Blättern empfiehlt Fachmann Beiser drei Gramm pro Liter. Aber das ist Geschmackssache: je mehr, umso intensiver der Ausguss.

Wie heiß sollte das Wasser sein?

Kräutertee brüht man laut Beiser am besten mit abgekochtem, 85 bis 90 Grad heißem Wasser auf. Kocht es beim Aufgießen noch, entweichen mit dem Wasserdampf viele ätherische Öle. "Dann hat man zwar eine Raumbeduftung, aber der Tee ist nicht mehr so aromareich."

Tipp: "Decken Sie die Kanne gleich nach dem Aufbrühen ab, damit alle Duft- und Geschmacksstoffe im Tee erhalten bleiben", rät der Experte.

Wie lange sollte der Tee ziehen?

Bittere Gerbstoffe dürften die meisten nicht mögen. Sie lösen sich nach einer bestimmten Zeit aus den Blättern. "Lassen Sie frische Blätter daher maximal drei Minuten, getrocknete maximal sieben Minuten ziehen", rät der Kräuterprofi.

Die eigene Mischung

Teemischungen sind sehr beliebt. Im Jahr 2022 entfielen 41,6 Prozent des gesamten Absatzes in Deutschland auf sie.

Manche Marken haben sich darauf spezialisiert, Kräuter und andere Zutaten so zusammenzustellen, dass sie zu den echten oder vermeintlichen Bedürfnissen der Kundschaft passen.

Oder Sie werden selbst kreativ. Für die eigene Teemischung lassen sich getrocknete Kräuter aus heimischer Ernte verwenden. Oder man kauft sie. Der Fantasie sind jedenfalls kaum Grenzen gesetzt.

"Keine Angst, Sie können beim Mischen nicht viel falsch machen, wenn Sie nur übliche, ungiftige Kräuter verwenden. Im allerschlimmsten Fall droht ein seltsamer Geschmack", sagt Robert Schyska vom Blog "Roberts Teehaus".

Um passende Zutaten kombinieren zu können, braucht es aber einiges an Ausprobieren und Erfahrung. "Die Aromen müssen sich ergänzen und gegenseitig anfeuern", sagt Rudi Beiser.

Die folgenden Zutaten passen zum Beispiel sehr gut zusammen:

Um sich an die Lieblingsmischung heranzutasten, können Sie fertig getrocknete Kräuter und Früchte miteinander kombinieren.

Blogger Schyska rät zunächst, drei Hauptkräuter auszuwählen. Sie machen die entscheidende Basisnote des Tees aus. Sie dominieren den Aufguss nicht nur geschmacklich, sondern verstärken durch ihre hohe Konzentration auch die Wirkung - dazu vier Beispiele:

Die individuelle Mischung runden Ergänzungskräuter ab, sagt Schyska. "Denn sie tragen dazu bei, den Geschmack und die Optik aufzupeppen."

Einen geschmacklichen Dreh geben der Mixtur zum Beispiel Anis oder Minze, aber auch Lavendel und Süßholz oder Melisse.

Wer farbenfrohe Tees mag, kann Kräuter und andere Beigaben hinzufügen, die auch getrocknet ihre Farbe nicht verlieren - etwa Hibiskusblüten oder Ringelblumen, Rosenknospen oder Hagebutten.

Allerdings sollte man es nicht übertreiben: Mischen Sie zu viele Zutaten zusammen, entfalten die Teekräuter ihren Geschmack und ihre Wirkung womöglich nicht richtig. "Ich denke, fünf bis neun Teekräuter genügen für eine harmonische Mischung", sagt Beiser.

Tipp: Damit sich die Zutaten einer Mischung beim Lagern nicht wieder trennen, kommen Stabilisierungskräuter in die Komposition: Salbei- oder Himbeerblätter, Spitzwegerich und Hamamelis (Zaubernuss) sind Beispiele. "Sie haben eine rauere Oberfläche", sagt Schyska.

Mischungen und Rezepte für den eigenen Tee

Rudi Beisers sommerlich-erfrischende Mischung

"Ich liebe den zitronigen Duft der Zitronenverbene", sagt der Kräuterfreund. Geschmacklich harmoniere sie sehr gut mit der Zitronenmelisse. Als hübsche Farbtupfer kommen Blüten von Malve, Kornblume und Sonnenblume dazu.

Hier die Mischung:

Eine anregende Mischung für den Morgen

Belebend ist das Zusammenspiel von Verbene und Melisse mit Erdbeerblättern und Rosenblüten - oder die Kombination von Pfefferminze mit Salbei und Zitronenmelisse. Und hier kommt noch eine Variation für einen anregenden Morgentee:

Würziger Wohlfühl-Tee

Ein wärmendes Rezept empfiehlt Blogger Schyska:

Zutaten:

Gut zu wissen: All dies sind Zutaten, die sich wie auch Vanille zum Aufpeppen von aromaärmeren Kräutertees eignen.

Zubereitung:

Kühler Eistee für heiße Sommer

Eistee wird klassisch mit Schwarzem Tee zubereitet - und mit viel Süße. Mit Kräutern wird der Tee raffinierter, sagt Robert Schyska und schlägt folgendes Rezept vor:

Zutaten:

Zubereitung:

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