Wenig Zutaten, voller Geschmack
Vegan, gesund und lecker: Dieser Auberginensalat darf beim Grillabend nicht fehlen
Produktmanagerin Nordbayern.de
Zutaten:
- drei bis vier Auberginen im Ganzen
- fünf sonnengereifte Tomaten
- eine kleine Zwiebel
- 40 bis 50 Milliliter Olivenöl oder Rapsöl (je nach Geschmack)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen im Ganzen bei starker Hitze 30 bis 40 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Haut der Auberginen kann dabei ruhig schwarz werden, da sie später nicht verwendet wird. Im Anschluss die Auberginen circa 30 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch auslöffeln und in eine Schüssel geben. In der nächsten Stunde die angesammelte Flüssigkeit immer wieder abgießen.
Danach startet die Zubereitung des Salats: Die Zwiebel dafür in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Im Anschluss mit einem Stabmixer das Ganze gut pürieren und das Öl nach und nach hinzufügen. Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben. Zum Schluss den Saft der Zitrone hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
- Wer es deftiger mag, kann einen Esslöffel Mayonnaise unterrühren.
- Der Salat schmeckt noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.
- Die Auberginen müssen nicht zwangsläufig auf den Grill. Sie können auch im Backofen gegrillt werden. Die Dauer beträgt dann 60 bis 70 Minuten.
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