Großes Bratwurst-ABC: Diese Sorten gibt es in Bayern

Nürnberg - Der Nürnberger liebt seine Nürnberger, der Franke seine Fränkischen und der Coburger seine Coburger Bratwurst. Fleisch-Fans können für den Grill und als Beilage zum Kraut zwischen verschiedensten Wurstsorten wählen. Aber wie unterscheiden die sich eigentlich?

Franken

29.9.2019, 19:22 Uhr

Von Ansbacher bis Thüringer: Das bayerische Bratwurst-Lexikon

Ob mit Sauerkraut, im Sud oder unprätentiös im Weckla: Bratwürste gibt es in ganz Bayern in den verschiedensten Varianten. Während die kleinen Nürnberger sich allein schon optisch von der mächtigen Fränkischen unterscheiden, wird die Differenzierung bei anderen Sorten schon schwieriger: Was unterscheidet die Ansbacher von der Coburger Bratwurst? Und warum gibt es neben der Fränkischen auch noch eine Altmühlfränkische?

Die Antworten gibt es hier:

Generell sind die Grundzutaten für eine Bratwurst sehr ähnlich. Gewürzt werden alle mit Pfeffer, Salz und Muskat, oft kommt außerdem Majoran und Piment dazu. Klassisch verwenden Metzger Schweinefleisch, und zwar das saftige aus dem Bauch. Inzwischen gibt es allerdings auch zahlreiche Varianten mit Rind- oder sogar Lammfleisch.

Neben der Variation der Inhaltsstoffe unterscheiden sich die Würste hauptsächlich durch ihre Herkunft, ihr Kaliber, also die Dicke, und die Konsistenz des verwendeten Fleischs. Für manche Sorten wird dieses nur ganz grob gewolft, andere sind viel feiner. Je nachdem, wie mächtig die Wurst am Ende sein soll, wird sie entweder in Schafsaitling, den Dünndarm des Schafes, oder Schweinedarm abgefüllt.

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