Gesundes Rezept für Wirsing: So fermentieren Sie den leckeren Kohl

Nürnberg - Eine der einfachsten Methoden, Gemüse haltbar zu machen, ist das Fermentieren. Es verlängert aber nicht nur die Haltbarkeit, sondern ist ebenfalls gesund und gut für den Darm. Wir zeigen Ihnen, wie Sie speziell Wirsing fermentieren.

Zutaten:

Ein Kilogramm Wirsing

Drei Zehen Knoblauch

Etwa fünf Teelöffel unraffiniertes Salz

Etwas Pfeffer

Außerdem werden Einmachgläser benötigt

Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen und wegwerfen, halbieren und den Strunk wegschneiden. Anschließend mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun den Wirsing in eine Schüssel geben, das Salz hinzumischen und es kräftig mit dem Gemüse verkneten. Es sollte Flüssigkeit austreten. Anschließend Pfeffer und Knoblauch hinzugeben.

Die Masse nun samt der Flüssigkeit in sterile Einmachgläser füllen (es ist sehr wichtig, dass die Gläser einen Gummiring haben). Das Gemüse fest nach unten drücken. Es sollte möglichst wenig Luft im Glas sein. Der Wirsing sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nicht, mit etwas Salzwasser auffüllen. Die Wirsingmasse mit einem speziellen Beschwerer oder einem kleinen Glasdeckel oder Ähnlichem beschweren, damit alles unter der Flüssigkeit bleibt. Zum Glasdeckel oben sollten etwa drei Zentimeter Platz gelassen werden. Das Glas verschließen und für mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur lagern. Anschließend für weitere zwei Wochen etwas kühler lagern. Es ist wichtig, dass das Glas während dieser Zeit nicht geöffnet wird, da sonst Schimmel entstehen könnte. Wenn man die Fermentation stoppen möchte, muss man das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen kann man das Ganze im Kühlschrank lagern.

Fermentieren lernen: Schnell und einfach

Einzigartiger Geschmack durch Fermentation: So einfach gelingt der Foodtrend in der eigenen Küche

Wie schmeckt eigentlich Radicchio - und worauf sollte man bei der Zubereitung achten?