Vegan, knusprig, kalorienarm und sättigend: Diese Blumenkohlschnitzel sind ein Gamechanger

Nürnberg - Blumenkohl ist ein Gamechanger - er ist kalorienarm und sättigt wegen wegen seines hohen Anteils an Ballaststoffen lange. Auch ist er reich an den Vitaminen C und K, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Wir machen daher heute veganes Blumenkohlschnitzel, die Panade kommt ohne Ei oder andere tierische Produkte aus. Das Gericht kann vielfältig serviert werden: Wir haben uns für Kartoffelpüree und veganen Kräuterquark entschieden. Auch Buttergemüse oder Porree sind gute Begleiter für Blumenkohlschnitzel. Schöner Nebeneffekt: Auch diejenigen, die nicht so sehr auf Gemüse stehen, kann man damit überzeugen.

Die Zutaten für vegan-knuspriges Blumenkohlschnitzel (4 Portionen)

1 Kopf Blumenkohl (rund 600 Gramm, gerne Bio)

100 Gramm Semmelbrösel

40 Gramm Mehl

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

70 Milliliter Wasser

Salz und Pfeffer

1 ordentliche Prise Chimichurri

1 ordentliche Prise Paprika rosenscharf

1 ordentliche Prise Muskatnuss-Abrieb

1 großzügiger Esslöffel Gemüsebrühe

wer möchte (nicht vegan!): 1 Esslöffel geriebener Parmesan

Öl zum Anbraten

Für veganen Kräuterquark als Dip:

500 Gramm veganer Quark (zum Beispiel Soja)

Salz und Pfeffer

gehackte Zwiebeln und gehackter Knoblauch (nach eigenem Geschmack)

Chimichurri

Paprika rosenscharf

Organo

Die Zubereitung der vegan-knusprigen Blumenkohlschnitzel

Zuerst befreien wir den Blumenkohlkopf im Ganzen von seinen Blättern und dem Stiel. Anschließend schneiden wir den Kopf in Schnitzel: Dabei ist wichtig, dass die Scheiben nicht zu dünn geraten (mindestens 2,5 Zentimeter), da der Blumenkohl ohnehin schon leicht auseinanderfällt. Aber, keine Sorge: Auch aus den gebrochenen Stücken lassen sich zwar keine Schnitzel, aber köstliche Nuggets herstellen.

Nun kochen wir die Schnitzel und Blumenkohlteile rund vier Minuten in Wasser, das wir mit einem großzügigen Esslöffel Gemüsebrühe versetzen. Wichtig: Der Blumenkohl darf nicht zu weich werden, daher sollten wir ihn lieber etwas weniger kochen lassen. Die Nuggets dürfen nur zwei bis maximal drei Minuten in der Brühe köcheln.

Wir rühren unsere Panade an: Dafür nehmen wir Mehl, Wasser, Zitronensaft, Chimichurri, Paprika rosenscharf, Muskatnuss-Abrieb sowie, wer möchte, geriebenen Parmesan (nicht vegan!) und verrühren diese Zutaten mit einer Gabel in einem großen Teller solange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Auf einem zweiten Teller stellen wir die Semmelbrösel bereit.

Zuerst wenden wir die gekochten Blumenkohlteile im Mehl-Gewürz-Gemisch und wälzen sie anschließend in den Semmelbröseln, bis alle Seiten des Gemüses gut bedeckt sind.

Jetzt wandern die Schnitzel und die Nuggets in die Pfanne, in der Öl bereits heiß geworden ist und braten sie von beiden Seiten solange an, bis die Panade goldbraun ist.

Dazu servieren wir veganen Kräuterquark (Sojaquark mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Salz, Paprika rosenscharf, Chimichurri) und Kartoffelpüree.

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