Beeindruckend am Kaffeetisch
Zum Niederknien: Himmlisch schokoladige Himbeer-Tarte
06.03.2025, 08:00 Uhr
Rezept für Himbeer-Schokoladen-Tarte
Sicher, es gibt Kuchen, Torten und Tartes, die weniger aufwendig sind - aber Zeit und Liebe zu investieren, lohnt sich hier allemal. Denn diese Tarte mit ihrer Mischung aus samtiger weißer Schokolade und der fruchtigen Note der Himbeeren ist zum Niederknien. Die feine Himbeerschicht macht die Tarte besonders saftig und lecker.
Insgesamt dauert es etwas über fünf Stunden, bis die Tarte verzehrfertig ist: Darunter fallen rund 60 Minuten Arbeitszeit, rund 20 Minuten Backzeit und vier Stunden, damit sich die Tarte im Kühlschrank festigen kann.
Die Zubereitung der himmlischen Himbeer-Schokoladen-Tarte
Für den Mürbeteig benötigen wir:
220 Gramm Mehl (Type 405)
130 Gramm Butter
70 Gramm Zucker (gerne auch braunen Rohrzucker)
1 Prise Salz
1 Eigelb (mindestens Größe M)
Etwas Butter für die Tarte-Form
200 Gramm Hülsenfrüchte zum Blindbacken (damit der Teig schön flach bleibt und keine Beulen schlägt)
eine Tarte-Form mit 28 Zentimetern Durchmesser - wir nutzen eine Tarte-Form mit praktischen Griffen aus Keramik, die via Amazon verkauft wird
Für die Himbeer-Füllung brauchen wir:
100 Gramm weiße Kuvertüre
500 Gramm Himbeeren (falls TK: unbedingt vorher abtropfen lassen!)
3 Blatt Gelatine
1 Esslöffel Zucker
Für die Schokoladen-Füllung bedarf es folgender Zutaten:
100 Gramm Sahne
150 Gramm Mascarpone
350 Gramm weiße Kuvertüre
1 Vanilleschote
Zur Verzierung/Garnitur:
frische Himbeeren (Menge nach eigenem Bedarf)
geraspelte weiße Schokolade (ebenfalls nach eigenem Bedarf)
Die Zubereitung der himmlischen Himbeer-Schokoladen-Tarte
Zuerst bereiten wir den Mürbeteig vor - und mischen Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel. Kalte Butter in Stücken und Eigelb kommen anschließend hinzu, die wir zügig mit den Händen einkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den rohen Teig wickeln wir - flach gedrückt - in Frischhaltefolie ein und lassen die Teigmasse im Kühlschrank eine ordentliche halbe Stunde ruhen.
Währenddessen heizen wir den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor und fetten unseren Tarte-Formboden ein.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Mürbeteig aus dem Kühlschrank dünn aus (etwa 5 Millimeter dick) und legen die Form damit aus. Über den Rand der Form stehenden Teig schneiden wir mit einem Messer ab. Jetzt stechen wir einige Male mit einer Gabel in den Mürbteigboden.
Vor dem Blindbacken des Mürbteigs legen wir Backpapier in die Tarte-Form und verteilen darauf Hülsenfrüchte - so hebt sich der Teig nicht in Beulen. 20 Minuten lang wird der Teig nun im Backofen gar. Anschließend entfernen wir das Backpapier und die Hülsenfrüchte und lassen den Mürbteigboden vollständig erkalten. Jetzt kann der Tarte-Boden aus der Form gelöst und auf eine Kuchenplatte gesetzt werden.
Jetzt geht es im wahrsten Sinne des Wortes ans Eingemachte: Unsere gesäuberten Himbeeren kochen wir mit dem Zucker in einem Topf auf und nehmen den Topf dann beiseite. Die Gelatine sollte für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser aufweichen. Wir drücken sie im Anschluss aus und fügen sie zur Himbeer-Masse hinzu, damit sie sich darin auflöst. Wichtig ist: Die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen.
Inzwischen widmen wir uns der weißen Kuvertüre: Wir hacken sie grob und lassen sie in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel bestreihen wir den Tarteboden damit - so weicht der Boden nicht durch. Der bestrichene Boden wandert zur Kühlung 30 Minuten in den Kühlschrank. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, verteilen wir die Himbeerfüllung auf dem Boden, streichen sie glatt und stellen ihn erneut kühl.
Erneut raspeln wir weiße Schokoladen-Kuvertüre
Erneut widmen wir uns der weißen Kuvertüre (350 Gramm), auch sie hacken wir grob. In einem Topf vermengen wir die Mascarpone und Sahne. Die Vanilleschote schneiden wir der Länge nach auf und kratzen das Mark heraus. Beides, Mark und Schote, kommen ebenfalls in den Topf, alles wird aufgekocht. Wir ziehen den Topf von dem Herd, entfernen die ausgekratzte Schote, lassen die gehobelte weisse Kuvertüre hineinflocken und unter Rühren auflösen. Die warme Schokoladenmasse verteilen wir abschließend auf der Himbeerschicht - bevor die Tarte für mindestens 3 bis 4 Stunden kalt gestellt wird.
Kurz vor dem Servieren garnieren wir die himmlische Himbeer-Schokoladen-Tarte mit frischen Himbeeren und geraspelter, weißer Schokolade.