Schwabens Antwort auf Bolognese: So gelingt erstklassige (vegane) Hascheesoße

Nürnberg - Sie ist kräftig, würzig, vollmundig und saftig: die Hascheesoße. Vor allem in Schwaben und Hessen ist die Verwandte der Bolognese sehr beliebt. So zaubert man den Küchenklassiker - einmal im Original und in seiner veganen Variante.

Ob klassische mit Hackfleisch oder in Vegan mit Hack auf Basis von Erbsenprotein - Haschee ist ein vollmundiges Nudelgericht, das noch besser, noch intensiver wird, wenn es ein wenig stehen und ziehen kann. Daher eignet sich die schwäbische Schwester der Bolognese auch optimal zum Vorkochen. Wir bieten heute ein gelingsicheres Rezept für die klassische Haschee - und parallel die vegane Variante.

Gut zu wissen: Beide Varianten werden identisch gekocht, gemischtes Hack wird durch Erbsenhack und Rinderfond durch Gemüsefond ausgetauscht. Apropos, gut zu wissen: Haschee ist dem Französischen entlehnt und bedeutet "gekochtes Hack".

Die Zutaten (für vier Personen):

Die Zubereitung:

Zuerst braucht man die folgenden Zutaten zur Hand:

Wir schälen und würfeln die Zwiebeln und den Knoblauch. 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen wir parallel in einer großen Pfanne. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden hellbraun angebraten. Die Butter geben wir hinzu und rühren sie unter. Rosenpaprika, schwarzen Pfeffer sowie eine Messerspitze Salz wandern hinzu. Unter ständigem Rühren braten wir alles schön braun an. Anschließend nehmen wir die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen sie beiseite.

Dann kommen folgende Zutaten zum Zug:

Wir geben 4 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen es. Das Hackfleisch/Erbsenhack kommt dazu und wird angebraten. Die angebratenen Zwiebeln und den angebratenen Knoblauch kehren zurück in die Pfanne und werden mit dem Hack vermischt. Die Masse wird unter ständigem Rühren weitergebraten. Dann wird sie mit Rinderfond/Gemüsefond abgelöscht und aufgekocht.

Essen & Trinken

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Jetzt kommen diese Zutaten hinzu:

Edelsüße Paprika, Oregano, Senf, Tomatenmark und eine Prise Zucker wandern zu dem Hack-Zwiebel-Gemisch. Wir lassen alles zusammen 15 Minuten lang auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei sollten wir mehrmals umrühren. Anschließend schmecken wir mit Pfeffer und Salz ab.

Tipp:

Gut verschlossen hält sich die Hascheesoße im Kühlschrank gut zwei Tage lang. Und man kann sie auch einfrieren, dann ist sie rund drei Monate haltbar.

Wer jetzt noch mehr Lust auf Deftiges bekommen hat: Wir haben auch ein Rezept für herzhafteste gefüllte Paprika - die auch als Antipasti prima zu einem Grillabend oder einer lauen Sommernacht passen.

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