Klassiker aus der Schweiz: So schnell gelingt Zürcher Geschnetzeltes mit Hühnchen

Nürnberg - Klassiker sind nicht zu Unrecht Klassiker: Zürcher Geschnetzeltes zählt in der Schweiz quasi zum kulinarischen Kulturgut - und ist längst auch bei uns ordentlich beliebt. Mit unserem Rezept gelingt der Dauerbrenner sicher in 30 Minuten.

Ein Traum aus Rahmsoße, Champignons und Hähnchenstreifen: Zürcher Geschnetzeltes hat seine Wurzeln tief in der Zürcher Geschichte verankert. Es wird vermutet, dass es in den Zürcher Zunfthäusern erfunden wurde. Erstmals erwähnt im 19. Jahrhundert, hat sich das Gericht schnell zu einem Symbol für die gehobene Zürcher Küche entwickelt. Früher wurde es ausschließlich mit Kalbstreifen gekocht, inzwischen ist es aber auch gängig, das Kalb in Hühnchen oder Pute zu tauschen.

Wer möchte, kann das folgende Rezept auch im Handumdrehen vegan gestalten, indem das Hühnchen in Soja-Geschnetzeltes, die Kochsahne in Hafersahne und die Butter in eine vegane Alternative getauscht werden.

Die Zutaten für Züricher Geschnetzeltes (für zwei Personen)

Wir benötigen:

2 kleine bis maximal mittelgroße Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

400 Gramm Hühnchenfleisch, im Filet oder bereits geschnetzelt

400 Gramm braune Champignons

40 Gramm Mehl

2 Esslöffel Butter

50 Milliliter Weißwein (eher sauer als süß)

1 bis 2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie

250 Milliliter Schlagsahne/Kochsahne

100 Milliliter Gemüsebrühe

1 ordentliche Prise Pfeffer

1 halber Teelöffel Salz

Dazu kann man Spätzle, Nudeln, Baggers, Reis oder Kartoffelpüree reichen. In der Schweiz werden original Baggers, also Reibekuchen, dazu serviert.

Die Zubereitung des Zürcher Geschnetzeltem (für 2 Personen)

Wir schneiden das Hühnchen in mundgerechte Streifen beziehungsweise Stücke. Anschließend schälen und hacken wir die Schalotten und den Knoblauch fein. Auch die Champignons putzen und vierteln wir. Dann bestäuben wir das Fleisch mit Mehl.

Nun erhitzen wir das Öl und die Butter in einer Pfanne. Darin braten wir die Hühnchenstücke rund eine Minute lang scharf an, sodass das es innen noch nicht gar ist. Wir nehmen es vom Herd und aus der Pfanne, lassen es in einem Sieb abtropfen und fangen den Butter-Öl-Bratensaft auf.

In derselben Pfanne wird nun den Champignons Dampf gemacht: Wir braten sie ebenfalls scharf an, werfen die Schalotten und den Knoblauch hinzu, lassen alles zwei Minuten andünsten und löschen mit Weißwein ab. Nun lassen wir den Weißwein vollständig verkochen.

Das Züricher Geschnetzelte kann mit unterschiedlichen Beilagen serviert werden: traditionell mit Baggers, mit Spätzle, mit Kartoffelpüree oder auch Reis. © Andrea Munkert

Jetzt gießen wir zuerst die Brühe und anschließend die Sahne auf, lassen einmal aufkochen und dann einköcheln, bis sich daraus eine sämige, aber nicht zu dicke Sauce ergibt. Wir geben den gesammelten Bratensaft des Fleischs hinzu und lassen das Ganze wieder etwas einkochen.

Zu guter Letzt sind die Gewürze dran, wir schmecken ab. Außerdem geben wir das Fleisch in die Pfanne, erwärmen es allerdings nur kurz. Wir waschen die Petersilie, lassen sie abtropfen, zupfen sie vom Stängel, hacken sie fein und garnieren sie über dem Geschnetzelten.

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