Römischer Klassiker mal anders: Cacio e Pepe mit Rucola Gnocchi

Nürnberg - Mit diesem Gericht holen Sie sich Italien nach Hause: Cacio e Pepe ist ein römischer Klassiker. Abwechslung bringen die ungewöhnlichen Rucola Gnocchi, dabei sind sie in Minuten fertig.

Das Tolle an der italienischen Küche ist, dass viele Gerichte mit wenigen Zutaten auskommen und recht einfach zuzubereiten sind, wenn man den Dreh einmal heraus hat. In ihrer Einfachheit und dennoch intensivem Geschmack begeistern sie Gäste und den eigenen Gaumen.

Cacio e Pepe: Ein römischer Klassiker

Vorweg: Echte Cacio e Pepe wird mit Pecorino Romano und üblicherweise Spaghetti gemacht. Durch die Rucola Gnocchi weicht dieses Rezept also schon vom klassischen, römischen Original ab. Wichtig ist für ein solches Gericht, das mit so wenigen Zutaten auskommt, vor allem der richtige Geschmacksgeber, in diesem Fall der Käse. Pecorino Romano ist ein Käse aus Schafsmilch, der manchen zu intensiv im Geschmack ist. Man kann für dieses Rezept auch auf Parmigiano Reggiano oder den noch milderen Grana Padano ausweichen, auch dann wird man ein leckeres Gericht bekommen. Für echte Cacio e Pepe braucht es aber den Pecorino Romano.

Zutaten für Rucola Gnocchi Cacio e Pepe

Für zwei bis drei Portionen:

Die Zubereitung der Rucola Gnocchi Cacio e Pepe

Zunächst den Käse reiben und beiseitestellen. Dann die Rucola Gnocchi vorbereiten. Dazu gibt man den Rucola, das Mehl und eine Prise Kreuzkümmel in einen Mixer. Dann mixt man das ganze so lange durch, bis ein Teig entsteht. Tatsächlich ist der Gnocchi-Teig nun bereits fertig. Anschließend bestreut man eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl, knetet den Teig noch etwas durch und formt ihn zu dünnen Rollen. Diese dann in kleine Gnocchi schneiden.

Wasser in einem Topf zum Sieden bringen und etwas Salz hineingeben. Achtung: Der Pecorino Romano ist schon recht salzig, deshalb empfiehlt es sich, im ganzen Gericht sparsam mit Salz umzugehen. Das Wasser sollte dicht am Siedepunkt sein, aber nicht sprudelnd kochen, damit die Gnocchi nicht zerfallen. Die Gnocchi ins heiße Wasser geben. Wenn sie aufsteigen, sind sie fertig. Das dauert nur wenige Minuten.

Den Pfeffer in eine kalte Pfanne ohne Öl oder Butter geben und auf eine heiße Platte stellen. Den Pfeffer jetzt leicht anrösten, aber nicht anbrennen. Der richtige Punkt ist er erreicht, wenn der Pfeffer eine angenehme Röstnote abgibt. Dann mit zwei Schöpflöffeln Wasser aus dem Gnocchi-Topf ablöschen. So verhindert man, dass der Pfeffer verbrennt.

Wenn die Rucola Gnocchi aufsteigen, sind sie fertig. Dann kommt zunächst der Pecorino Romano ins Spiel. Den geriebenen Käse in die heiße Pfanne mit dem Pfeffer und dem Gnocchi-Wasser geben. Etwas verrühren, damit der Käse anschmilzt und die Rucola Gnocchi abseihen und mit in die Pfanne geben. Im Zweifelsfall sollte an dieser Stelle etwas zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, überschüssiges Wasser reduziert sich.

Nun die Gnocchio mit der Soße in der Pfanne auf starker Hitze belassen, dabei stetig rühren, damit das Ganze nicht anbrennt. Wenn die Soße die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, sind die Rucola Gnocchi Cacio e Pepe fertig und können angerichtet werden.

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