Echt italienisch: So haben Sie paniertes Hühnerfilet noch nicht probiert

Nürnberg - So kocht die Nonna an einem Herd irgendwo in Italien: Wir haben heute ein Rezept für ein authentisch italienisches Hühnerfilet in Panade. Das kommt gut mit einem Beilagen-Klassiker aus der deutschen Küche.

Für zwei Personen benötigen wir folgende Zutaten zur Zubereitung des italienischen Hühnerschnitzels:

zwei Hühnerfilets à circa 200 bis 250 Gramm

1 Bund frische Petersilie

etwa drei bis vier Esslöffel Paniermehl

zwei Bio-Eier

circa 20 Gramm Parmesan

Salz und Pfeffer

etwas Gemüsebrühe (als Pulver zum Würzen)

Butter

circa 500 Gramm Kartoffeln

Zubereitung des italienischen Hühnerschnitzels

Für dieses bilinguale Gericht kochen wir zuerst die Kartoffeln samt der Schale, zum Kochprozess legen wir mehrere Stiele frischer Petersilie hinzu und salzen etwas mehr als sonst. Sind die Kartoffeln gar, seihen wir das Wasser bis auf einen kleinen Hauch ab. Den Topf stellen wir auf die abgeschaltete, aber noch warme Herdplatte und geben etwas Butter hinzu. Ist sie geschmolzen, rühren wir einmal um. Mit dem Deckel auf dem Topf lassen wir die Kartoffeln erstmal beiseite und ruhen.

Wir salzen und pfeffern die Hühnerfilets, in einem tiefen Teller verquirlen wir (je nach Größe) ein bis zwei Bio-Eier. Nach dem Würzen wenden wir die Hühnerfilets in ein wenig Dinkelmehl, anschließend werden die Hühner in den Eiern gewälzt.

In einem separaten Teller vermengen wir Paniermehl, gehackte und frische Petersilie (bitte gut abtrocknen, sonst gibt es Klümpchen) und raspeln einen guten Haufen Parmesan darüber. Auch den italienischen Hartkäse mengen wir mit einer Gabel unter. Ein Hauch (max. 2 Messerspitzen) Gemüsebrühe rundet die Paniermasse ab.

Jetzt wenden wir die Filets in der Paniermasse und zwar so häufig, bis die Oberfläche des Huhns gleichmäßig und ordentlich ummantelt ist.

Wir geben die panierten Filets in eine große Pfanne, in der bei mittlerer Temperatur bereits ein Klecks Butter flüssig geworden ist. Wichtig ist es, die Butter gleichmäßig über die Pfanneninnenseite gleiten zu lassen, damit es später keine kohligen Stellen gibt. Bei mittlerer Temperatur lassen wir die Hühnerschnitzel nun brutzeln, ab und an auch mit Deckel, damit das Fleisch gar wird. Bitte regelmäßig wenden, damit die Panade schön goldbraun wird.

Dazu passt zum Beispiel Wirsing-Rahm-Gemüse, aber auch Buttergemüse beispielsweise.

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