Mehr als Sahne und Kochschinken: So wird echt italienische Carbonara gekocht

Nürnberg - Von wegen Sahnesoße mit Kochschinken - das ist oft die Mär, wie Carbonara gekocht wird. Tatsächlich sind die italienischen Spaghetti Carbonara ist etwas ziemlich anderes. Das Original wird nämlich ohne Sahne und Kochschinken zubereitet - so geht's.

Historikern zufolge ist das Rezept für Carbonara im italienischen Latium am Ende des zweiten Weltkriegs entstanden. US-amerikanische Soldaten, die in Rom stationiert waren, brachten einem Koch Eier und Speck und baten ihn, daraus eine Mahlzeit zu zaubern.

Folglich wird Carbonara also nur mit rohen Eiern beziehungsweise oft nur Eigelb, fettreichem Bauchspeck, Pecorino, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gekocht. Es gibt auch Varianten, die mit Knoblauch und trockenem Weißwein zubereitet werden und in denen der Pecorino durch Parmesan ersetzt wird oder die Käsesorten gemischt werden. Was die Carbonara noch schmackhafter macht: das salz- und stärkehaltige Kochwasser der Nudeln zu nutzen.

Die Zutatenliste ist überschaubar, allerdings sollten die genutzten Produkte von guter Qualität sein, damit die Mahlzeit auch vollmundig und richtig italienisch schmeckt. In weniger als 20 Minuten ist das familientaugliche Rezept umgesetzt und es kann gegessen werden.

Die Zutaten für echt italienische Carbonara (für 4 Portionen)

150 Gramm Pancetta oder Südtiroler Speck oder fettreicher Bauchspeck (am Stück)

400 Gramm Spaghetti (andere Nudeln gehen notfalls auch)

4 ganze Eier (Größe M) - unbedingt sehr frisch

2 bis 3 Knoblauchzehen

3 Esslöffel Olivenöl

50 Gramm Parmesan oder Pecorino am Stück (geht auch halb/halb)

etwas Petersilie zum Garnieren/Servieren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz aus der Mühle

Die Zubereitung echt italienischer Carbonara (für 4 Portionen)

Den Anfang machen die Spaghetti: Nach Anleitung auf der Verpackung kochen wir sie in reichlich gesalzenem Wasser al dente, also bissfest.

Die Zeit, in der die Nudeln weich werden, nutzen wir: Wir schneiden 150 Gramm Speck oder Pancetta in kleine Würfel, wir reiben den Käse mit einer Reibe frisch auf und hacken die Knoblauchzehen klein. Nebenbei waschen wir bereits den Petersilienbund, trocknen ihn und hacken sie samt Stängeln klein.

Nun verquirlen wir die vier Eier (Eigelb und Eiweiß) mit einem Schneebesen in einer Schüssel und rühren den geriebenen Käse hinzu und unter. Die Eier-Käse-Mischung pfeffern wir ordentlich direkt aus der Mühle, zuerst kommt aber nur eine kleine Prise Salz hinzu.

Reichhaltig, aber lecker: Das Rezept für Carbonara stammt aus dem Zweiten Weltkrieg und kommt mit Speck, Eiern und Käse auf den Teller. © Andrea Munkert

Wir widmen uns dem Speck: In einer großen Pfanne erhitzen wir drei Esslöffel Olivenöl (wenn der Speck super fetthaltig ist, reichen auch ein oder zwei Esslöffel Öl) und lassen den Speck darin knusprig, aber nicht zu knusprig, werden.

Jetzt drehen wir den Herd ab und werfen den gehackten Knoblauch hinzu. Er dünstet in der Restwärme solange, bis er sein Aroma versprüht.

Die Pfanne mit dem Speck nehmen wir nun vom Herd: Die Hitze in der Pfanne muss sich ein wenig reduzieren, damit die rohen Eier nicht stocken - was bei mehr als 70 Grad passiert.

Währenddessen greifen wir die Spaghetti mit einer Zange tropfnass direkt aus dem Topf, sie gesellen sich zum Speck und dem Fett in die Pfanne und werden ordentlich untergemengt. Achtung: Wer die Nudeln lieber über einem Sieb abgießt, sollte unbedingt etwas Nudelwasser behalten.

Nun geben wir die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti und vermischen alles gut miteinander. Wer möchte, gibt nach Belieben löffelweise Nudelwasser hinzu - solange bis die Konsistenz der Carbonara für den eigenen Geschmack passend ist.

Unsere Spaghetti Carbonara servieren wir mit gehackter Petersilie (wer mag), geriebenem Pecorino oder Parmesan sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle.

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