Grünkohl zubereiten & einfrieren: Diese Tipps sollten Sie kennen

Nürnberg - Grünkohl ist ein basisches und sehr gesundes, grünes Gemüse. Daher sollte das Superfood in einer ernährungsbewussten und ausgewogenen Ernährung nicht fehlen.

Grünkohl liefert Eisen, Calcium, Vitamine, Antioxidantien und hochwertiges Protein. Aufgrund des hohen Eiweißgehalts eignet sich Grünkohl in einer vegetarischen oder veganen Ernährung als Proteinquelle, beziehungsweise gesunde Alternative zum tierischen Eiweiß. Wie man Grünkohl zubereitet und welche leckeren Grünkohl-Rezepte es gibt, erfahren Sie hier.

Was ist Grünkohl und warum ist er so gesund?

Der Grünkohl, auch "Krauskohl", "Braunkohl", oder "Winterkohl", gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und gilt als typisches Wintergemüse in Deutschland. Das gesunde, grüne Gemüse ist weltweit verbreitet. Grünkohl gehört zu den basischen Lebensmitteln und hilft daher bei einem übersäuerten Körper.

Traditionell wird Grünkohl meist mit Kartoffeln und Fleisch wie Kassler oder Wurst serviert. Dabei wird er oftmals bis zu 1,5 Stunden lang gekocht, sodass wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Heutzutage gibt es aber auch immer mehr Rohkostgerichte mit Grünkohl, wie Salate oder grüne Smoothies.

Grünkohl besteht zu 85 Prozent aus Wasser und ist damit sehr kalorienarm, aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe aber auch sättigend. Zugleich sind die Ballaststoffe gut für die Darmgesundheit. Außerdem enthält das Superfood viele Mineralstoffe, vor allem Kalium, Calcium und Schwefel, Vitamin E, Vitamin B3 und Vitamin A. Gleichzeitig stecken im Grünkohl Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Auch Omega-3-Fettsäuren, die vor allem in fettreichen Lebensmitteln stecken, sind im Grünkohl enthalten. 100 Gramm des Gemüses decken zehn Prozent des Tagesbedarfs. Das Superfood enthält zudem Flavonoide, die den Cholesterinwert senken können, und viele gesunde Senföle, die Viren und Bakterien hemmen.

Was ist besser: Frischer oder tiefgefrorener Grünkohl?

Grünkohl ist in Deutschland frisch von Oktober bis Januar erhältlich. In der Winterzeit findet man den Grünkohl häufig als Frischware auf Wochenmärkten, natürlich aber auch im Supermarkt des Vertrauens. Deshalb klingt es für viele Menschen verlockend, Grünkohl einzufrieren, um auch für die Sommermonate einen Vorrat zu haben.

Wer allerdings Grünkohl einfrieren möchte, sollte folgendes beachten: Wenn Grünkohl eingefroren wird, verändert sich die Konsistenz und Textur. Das in den Zellen enthaltene Wasser kristallisiert in der Kühltruhe. Die Eiskristalle, die sich mit der Zeit bilden, beschädigen die Zellstruktur des Gemüses. Infolgedessen kann Grünkohl die Festigkeit verlieren und ist weniger für Salate oder kurz angebratene Gerichte geeignet. Für geschmorten Grünkohl ist dies allerdings irrelevant.

Daher sollte man für Rohkostgerichte wie Salat und Smoothies frischen Grünkohl bevorzugen. Wer dennoch TK-Grünkohl zubereiten möchte, kann diesen am besten für zehn Minuten in kochendem Wasser auftauen. Danach kann man den Grünkohl nach Belieben zubereiten.

Wann sollte man Grünkohl nicht mehr essen?

Wenn sich der Grünkohl weich und matschig anfühlt, besteht die Gefahr, dass er schlecht ist. Gleichzeitig kann sich der Grünkohl auch bräunlich verfärben oder unangenehm riechen. Wenn der Grünkohl mindestens eines dieser Anzeichen aufweist, sollte man ihn lieber nicht mehr verzehren.

Grünkohl zubereiten - So geht es am besten

Wer frischen Grünkohl zubereiten möchte, sollte zunächst Folgendes tun:

Es gibt verschiedene Methoden, den Grünkohl weiterzuverarbeiten.

Grünkohl blanchieren

Grünkohl sollte man nicht zu lange kochen, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen. Durch das Blanchieren wird der Kohl bekömmlicher als in der rohen Variante, gleichzeitig bleiben aber die meisten Inhaltsstoffe erhalten. So geht man vor:

Grünkohl schonend dünsten

Eine andere schonende Zubereitungsmethode ist das Dünsten. Dafür braucht man zum Grünkohl noch eine Schalotte oder eine kleine Zwiebel, etwas Butter oder Öl, Weißwein und Geflügel- oder Gemüsebrühe sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Grünkohl aus dem Glas oder der Dose kochen

Grünkohl aus dem Glas oder der Dose ist dann praktisch, wenn zur Zubereitung weniger Zeit zur Verfügung steht, da man sich auf jeden Fall das Waschen und Putzen des Kohls spart. Bevor man mit der Zubereitung startet, muss aber noch eine wichtige Unterscheidung getroffen werden. Denn Grünkohl im Glas oder der Dose kann entweder servierfertig oder küchenfertig sein.

Küchenfertig bedeutet, dass der Grünkohl nur gewaschen, zerkleinert und dann ultrahoch erhitzt wurde. Befindet sich auf der Verpackung der Hinweis 'servierfertig', 'vorgekocht' oder 'tafelfertig', dann wurde der Grünkohl zusätzlich bereits gekocht. Es ändert sich dadurch vor allem die Garzeit in der weiteren Verarbeitung.

Grünkohl roh verzehren in Smoothies

Ja, mit Grünkohl lassen sich auch Smoothies zubereiten. Grünkohl-Smoothies erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, da sie nicht nur gesund, sondern oftmals auch richtig lecker sind – die Ausnahme bestätigt die Regel. Mit gesunden Inhaltsstoffen wie Eisen, Magnesium und Vitaminen ist der Winterkohl als Smoothie gut geeignet, um gesund in den Tag zu starten. Durch die Zugabe von Zitrusfrüchten kann der Körper die Nährstoffe des Grünkohls noch besser verwerten. Eisen wird zum Beispiel in Verbindung mit Vitamin C besser vom Körper aufgenommen.

Allein im Smoothie wäre Grünkohl für die wenigsten Menschen attraktiv, weshalb in den meisten Smoothies weitere Gemüse- oder Obstsorten enthalten sind. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Der Smoothie kann süß (mit reifen Bananen), fruchtig (mit Orangen und Zitronen), nussig (mit Nussmus), deftig (mit Spinat), frisch (mit Gurke) oder scharf (mit Ingwer) sein.

Wie kann man Grünkohl würzen?

Beim Würzen des Grünkohls wird lediglich Salz und Pfeffer benötigt. Für einen Salat kann man den klein geschnittenen Kohl kurz mit Olivenöl sowie Zitronensaft andünsten und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Darf man Grünkohl einfrieren und aufwärmen?

Wenn man zu viel Grünkohl gekauft hat, kann man diesen selbstverständlich auch einfrieren. Allerdings benötigt man für den Vorgang etwas Zeit und Geduld. Mit diesen Tipps bleibt der Grünkohl lange haltbar und verliert nicht seinen typischen Geschmack:

In unserem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel richtig einfrieren.

Wenn dann wieder Bedarf nach Grünkohl herrscht, kann man ihn wieder auftauen. Besonders schonend funktioniert das in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank. Durch das Sieb kann Schmelzwasser ablaufen und der Grünkohl wird beim auftauen nicht matschig.

Wer weniger Zeit hat, kann den den gefrorenen Grünkohl auch mit etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen und für zehn Minuten köcheln lassen.

Generell ist es entgegen der weitläufigen Meinung kein Problem, Grünkohl wieder aufzuwärmen. Allerdings sollte das nicht zu oft passieren und der Grünkohl sollte nicht zu lange warmgehalten werden. Denn Grünkohl enthält viel Nitrit, was erstmal kein Problem ist. Bei falscher Lagerung kann sich das Nitrit aber in Nitrat umwandeln, was wiederum gesundheitsschädlich sein kann.

Grünkohl-Rezepte: Einfach und lecker

Im Folgenden gibt es zwei leckere Rezepte, um Grünkohl lecker in den Alltag zu integrieren:

1) Klassisches Grünkohl-Rezept für 6 Personen

Zutaten:

Zubereitung:

Tipp: Wer den Grünkohl zusätzlich andicken möchte, kann zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit Haferflocken hinzugeben (pro Kilogramm Kohl rund drei EL zarte Haferflocken).

2) Grünkohlsalat mit Granatapfel und Feta

Zutaten:

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